ژلاتین یک پروتئین طبیعی و زیست‌تجزیه‌پذیر است که از هیدرولیز کلاژن استخراج می‌شود و در صنایع مختلف کاربرد گسترده‌ای دارد. این ماده به دلیل توانایی تشکیل ژل شفاف، افزایش ویسکوزیته و پایدارسازی ترکیبات، به‌طور وسیع در صنایع غذایی برای تولید شیرینی‌ها، دسرها، ماست و بستنی، در داروسازی برای کپسول‌های نرم و سخت و در صنایع آرایشی و بهداشتی به‌عنوان تثبیت‌کننده و فیلم‌ساز استفاده می‌شود. زیست‌سازگاری و ایمنی ژلاتین آن را به یکی از پرمصرف‌ترین پلیمرهای طبیعی در دنیا تبدیل کرده است.